Egyéb elnevezések
kovasav
A szilícium-dioxid a földkéregben legnagyobb mennyiségben előforduló ásvány. Számos növény sejtfalának alkotóelemeként változó mennyiségben az élelmiszerekben is jelen van. Az emberi szervezet a szilícium-dioxidot sem felvenni, sem pedig hasznosítani nem tudja; átalakulás nélkül kiürül a szervezetből.
Az élelmiszeriparban a szilícium-dioxidot általában por formában használják. A szilícium-dioxid kristályai nagyon porózusak. Hatalmas belső felületüknek köszönhetően ezek a kristályok nagy mennyiségű vizet tudnak magukba zárni. Ez a folyamat kizárólag fizikai kölcsönhatások segítségével játszódik le; a folyamat során a kristályok nem változtatják meg kémiai szerkezetüket, és nem is duzzadnak meg. A por alakú élelmiszerekben a szilíciumdioxid-kristályok az élelmiszer részecskéihez tapadnak, és megvédik azokat. Így a szilícium-dioxid meggátolja, hogy az élelmiszerrészecskék egymáshoz tapadjanak, és gondoskodik arról, hogy a termék megőrizze a „folyósságát”.
Előállítás
A szilícium-dioxidot a természetben előforduló kvarchomokból nyerik.
Használat
A szilícium-dioxid csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett.
Ezek közé tartoznak többek között:
- Szárított, porított élelmiszerek (max. 10 g/kg)
- Reszelt vagy szeletelt sajt (max. 10 g/kg)
- Fűszerek (mennyiségi korlátozás nélkül)
- Táplálékkiegészítők (mennyiségi korlátozás nélkül)
- Konyhasó, konyhasóhelyettesítő (max. 10 g/kg)
A szilícium-dioxid ezenkívül emulgátorok, színezékek és aromák hordozóanyagaként is engedélyezett.
Biztonság
A szilícium-dioxid veszélytelennek számít.
Ezekbe a típusokba tartozik: BIO
Forrás: http://tudatosvasarlo.hu/eszam/e-551-szil-cium-dioxid