Archive | KonyhaBlog

nov 6, 2014
Comments Off

Milyen borokat válasszunk a desszert mellé? Édes vagy száraz?

Ízletes sütemény almával, szederrel és konyakkal A Desszertkirályban. A díjnyertes és világhírű francia mestercukrász, Eric Lanlard vezet be minden vállalkozó kedvű nézőt az édességek legnagyobb remekeibe. Milyen borokat válasszunk a desszert mellé? Édes vagy száraz? A Desszertkirály segít dönteni! Készítsétek, fogyasszátok, szeressétek! Konyhacucc.hu Receptblog Jót sütni, főzni, minőségi eszközökkel és alapanyagokkal lehet. Ha Te vagy […]

okt 31, 2014
Comments Off

Hogyan olvasszuk meg a sajtot úgy, hogy ne veszítse el a zsírját?

Talán trükkösnek tűnik olyan alapanyaggal dolgozni mint a sajt, de csak egyetlen dolgot kell megtanulnunk, Hogyan olvasszuk meg a sajtot úgy, hogy ne veszítse el a zsírját. Különböző sajtok, különböző hőmérsékleten olvadnak meg. A kemény sajtok, mint a parmezán bírják a legtovább, a közepesen kemények, mint pl. a cheddar, kevesebb ideig és a puha sajtok, […]

okt 25, 2014
Comments Off

Miért fontos pihentetni a húst?

Ma egy jó tanácsot közvetítünk. Hiszitek vagy sem, de a húsnak a 75%-a víz. Nagyon fontos, hogy ezt a nedvességtartalmat sütés után is megtartsa, ezért fontos a pihentetés. Miért fontos pihentetni a húst? Sütés közben a nedvesség eltávozik a húsból. A videó alapján igen látványos különbséget láthatunk, a sütés után nem pihentetett és a sütés […]

okt 21, 2014
Comments Off

Tojásfehérje tárolás

Sokszor sokan kérdezték tőlem, hogy mit csinálok a felhalmozott tojásfehérjével, hogy és meddig tárolom. Itt a válasz. A tojásfehérjét hűtőben, lezárt bögrében vagy zárható dobozban 2-3 napig biztonsággal lehet tárolni, fagyasztóban 6 hónapig tárolható. Ha fagyasztóba teszem, akkor egy nagyon jól záródó kis műanyag dobozba teszem és ráírom, hogy mikor tettem bele az első fehérjét, […]

aug 5, 2014
Comments Off

E 104 – Kinolinsárga

Egyéb elnevezések Quinoline Yellow A kinolinsárga különféle sárga árnyalatokat hoz létre. A kék színű színezékekkel együtt alkalmazva zöld szín hozható létre az élelmiszerekben. A kinolinsárga vízoldható, zsírban azonban nem oldódik. Savakban és magas hőmérsékleten is stabil marad. Előállítás A kinolinsárgát kémiai kondenzációval két kiindulási anyagból, kinolinból és ftálsavanhidritből nyerik. Használat A kinolinsárgát csak meghatározott élelmiszerekben […]

aug 5, 2014
Comments Off

E 102 – Tartrazin

A mesterséges tartrazin színezék citromsárgára festi az élelmiszereket. Az azoszínezékek csoportjába tartozik, vízoldható, és savanyú közegben, valamint magas hőmérsékleten is megtartja a színét. Előállítás A tartrazint többlépcsős eljárással, az úgynevezett azokapcsolás során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek az azoszínezékekre jellemző azocsoportok. Tartrazinként általában ennek a csoportnak a nátriumsóját jelölik. Az anyag kálcium- és […]

aug 5, 2014
Comments Off

E 101 – Riboflavin

Egyéb elnevezések lactoflavin, B2 vitamin A riboflavin a B2 vitamin kémiai elnevezése. Fontos szerepet tölt be a sejtek szénhidrátból, zsírokból, fehérjékből történő energianyerésében. A B2 vitamin védi az idegpályákat és a bőrt is. A riboflavin elsősorban a tejben és a tejkészítményekben, a húsban, a tojásban és az élesztőben található meg. Szintén jó riboflavin-forrást jelentenek a […]

aug 5, 2014
Comments Off

E 101a – Riboflavin 5’ foszfát

A riboflavin-5’-foszfát a riboflavin E 101 származéka. Az E 101-nél sokkal jobban oldódik vízben, ezért jobban használható. Előállítás A riboflavin-5’-foszfát előállítása riboflavin és foszforsav reakciójával történik, majd kémiai módosítás eredményeképp nátriumsóvá alakul. Az utóbbi időben növekedett a kiindulási anyagként szereplő genetikailag módosított mikroorganizmusok segítségével előállított riboflavin mennyisége. Használat Riboflavin-5’-foszfát valamennyi olyan élelmiszerhez, amelyekhez adalékanyag felhasználása […]

aug 5, 2014
Comments Off

E 100 – Kurkumin

Egyéb elnevezések curcumin A kurkumin sárga-narancs színű színezék, amit a természetben a fűszernövényként ismert kurkuma termel. A kurkumint a sokkal drágább sáfrány helyettesítésére is használják. A sáfrányhoz képest azonban a kurkumin kevéssé színtartó.

júl 28, 2014
Comments Off

E 551 – Szilícium-dioxid

Egyéb elnevezések kovasav A szilícium-dioxid a földkéregben legnagyobb mennyiségben előforduló ásvány. Számos növény sejtfalának alkotóelemeként változó mennyiségben az élelmiszerekben is jelen van. Az emberi szervezet a szilícium-dioxidot sem felvenni, sem pedig hasznosítani nem tudja; átalakulás nélkül kiürül a szervezetből.

KonyhaCucc

hogy a főzés játék legyen.

Kérdése lenne termékeinkkel kapcsolatban? Hívjon minket!